Le Rubine delle cascine le Ramate
Le Rubine delle cascine le Ramate è un formaggio che ha origini antiche. I latini lo chiamavano "ruber", rosso, per il carattaristico colore rubino velato che affiora nella stagionatura.Da qui il tradizionale nome piemontese "rubeola". Rubine è "in purezza" 100% latte di capra, equilibrio di due mungiture - quella della sera e quella del mattino lavorato crudo: solo questo trattamento conserva integre vitamine, oligoelementi, i preziosi fermenti naturali, la ricchezza sfumata delle erbe aromatiche, il carattere del pascolo allo stato semibrado. da secoli, l e Ramate sono note per l'habitat "boschivo montano" dell'Appennino Alto Monferrato.
Arbusti di quercella, tenera betulla e castagni, piante perenni, germogli freschi ed arbuscelli secchi, balsamite, cestro, erba cipressina, erisimo, fragolina, ginestrina, peperina, cespugli di rosaspina, sambuco, roverelle, nocciolo, acacia, ginestra, camomilla, lupinella. Tra rocce ricche di cuprite, dal caratteristico colore grigio turchese del rame e l'acqua sorgiva del rio Roboaro che forma capriccioso il "Lago delle streghe".
Questa madre natura è suggestiva, forte, aspra, lancia sfide primitive. Chiede scelte estreme, inesauribile volontà giorno dopo giorno. Vuole la saggezza degli ideali, il piacere intimo di vivere la sua magica evoluzione.
Un premio d'amore infinito. Il piacere del fin gourmet. Da provare...
