Azienda Agricola Biologica | Produzione Formaggi di Capra

Il Caseificio

Le Ramate, azienda agricola biologica in terra piemontese, alleva capre camosciate delle Alpi e trasforma il latte direttamente prodotto in formaggio. Il piccolo borgo "Le Ramate" abbandonato da oltre un trentennio ha ritrovato nuova vita grazie alla famiglia Cambiano che ha ripreso la produzione del formaggio adottando le nuove tecnologie del settore ma mantenendo inalterata la tradizione del prodotto lavorato artigianalmente. La passione per il lavoro, l'attenzione nella produzione e nella conduzione dell'intera attività pastorizia trasformano 2 litri di semplice latte in un formaggio unico, irripetibile.

Il gregge pascola allo stato semi-brado nei 17 ettari dove i monti si affacciano al mare dei boschi pre appenninici liguri ricchi di erbe aromatiche in uno dei posti più suggestivi della Valle Erro, che conferiscono ai nostri prodotti aromi intensi ma delicati di questa terra di tradizione casearia che nulla ha da invidiare alla produzione francese. Si lavora il latte a crudo con l'unione delle due munte, la serale e la mattutina innestando il latte con il siero prodotto il giorno prima, come vuole l'antica tradizione. L'antica ricetta della Robiola è stata mantenuta nella sua essenza più delicata come del resto la stagionatura direttamente effettuata nel nostro caseificio.

Patrizia e Massimo de "Le Ramate, Azienda Agricola Biologica", vi aspettano su appuntamento nel comune di Malvicino (AL) in Loc. Ramate per un'esperienza unica di sapori e natura.

Rubine "Primo Amore"


100% latte crudo di capra semibrada, il secondo giorno dopo la cagliata. 2 litri di latte sono ora 350 grammi di vergine integra freschezza.

Rubine "Filosofie"


Formaggio 100% latte di capra, ricco di due munte, quella della sera e della mattina, sieroinnesto, caglio, al 40° giorno di stagionatura.

Robiolona "Max 1er"


Stagiona in quota, in aria influenzata dall'incrocio dei venti marino e montano dell'appennino ligure, esprime con forza il segreto che lo ha reso famoso.