I Prodotti
Il latte di capra ha caratteristiche nutrizionali di ipoallergenicità ben note ai dietologi: la presenza maggiore di acidi grassi a corta catena e la minore dimensione media dei globuli di grasso rispetto al latte vaccino, per esempio, vuole dire tempi di digestione molto più rapidi.
Le Rubine delle cascine le Ramate
In virtù delle sue caratteristiche si forma un coagulo più soffice e friabile che facilita le funzioni delle proteasi e l'assorbimento degli amminoacidi. il latte di capra, verso il latte vaccino, presenta una percentuale di ammino-acido taurina (36,2 vs 1,9 µmoli/100ml), considerato dal biologo Huxtable "conditionally essential amino acid" per lo sviluppo dell'uomo. Anche il selenio è presente per il 40% in più ed è stato rilevato che nella crescita del peso, statura, la mineralizzazione e la densità ossea, il contenuto ematico di vitamina A, calcio, tiamina, niacina ed emoglubina sono favoriti nelle diete a base di latte di capra.Acidificazione a temperatura controllata con sieroinnesto precedente il caglio naturale a ph controllato.
Il latte munto due volte al giorno, la sera e il mattino, "unito in purezza" per avere il miglior equilibrio organolettico, entra subito nel processo di lavorazione, viene portato alla temperatura ideale di conservazione.
Due e litri di latte per un Rubine Primo Amore
Successivamente inizia la trasformazione, tutta a "crudo". Solo il trattamento "crudo" conserva integri i composti del latte, le vitamine e gli oligoelementi, i preziosi fermenti naturali, la ricchezza sfumata dei profumi aromatici caratteristici del pascolo allo stato brado.
Il procedimento del caglio è rimasto lo stesso che si ritiene storicamente scoperto dai pastori sumeri: pochi enzimi naturali, estratti dai capretti, gli abomasi, bastano ad innescare la reazione per avere i migliori cagli destinati ai formaggi tipici di alta qualità.
I nostri formaggi - Valori nutrizionali ed energetici
| Prova | U.M. | Metodo | |
| valore energetico | Kcal/100 gr. | DL 16/02/93 n°77 | 229 |
| valore energetico | Kj/100 gr. | DL 16/02/93 n°77 | 957 |
| calcio | % | ISTISAN 96/34 | 0,16 |
| polifosfati (come fosforo) | mg/100 gr. | ISTISAN 96/34 | 475 |
| proteine | % | ISTISAN 96/34 | 13,3 |
| lipidi-grassi | % | ISTISAN 96/34 | 13,5 |
| grassi saturi | % | ISTISAN 96/34 | 4,93 |
| carboidrati | % | ISTISAN 96/34 | 13,6 |
| umidità | % | ISTISAN 96/34 | 59,57 |
| * analisi CPG Sinal ISO 9001/2000 - Primavera 2006 | |||
